Stagionato 120 Mesi

Parmigiano Reggiano Di Montagna Riserva Minelli

La produzione di Giovanni Minelli è un Cru: tutto accade in una piccola area dal clima e dalla posizione ideale sulle montagne del Frignano. A 700 metri di altitudine l’ecosistema è ideale per le erbe spontanee che ricoprono i 6 chilometri quadrati di pastura a disposizione della mandria, conferendo al Parmigiano Reggiano un aroma singolare. Allevate in stalle a stabulazione libera e al pascolo quando la stagione lo consente, le Frisone superano spesso i 10 anni di vita. Precisione millimetrica, tempo e rischio meritano una cagliata viva e adatta per lo sviluppo aromatico da lunga stagionatura. Lentezza, costanza, continuità, niente sbalzi e cambiamenti repentini rendono perfetta la maturazione perché lo scorrere tempo esalta le note gustative, le rende memorabili. I Parmigiano Reggiano selezionati da Minelli sono i singolari frutti di artigianato vero e sapienza antica, scelti dagli Chef più importanti.

Guida Aromatica

Stagionato 120 Mesi: in questa importante ed elegantissima stagionatura, 120 mesi Riserva Minelli coniuga le note tostate più rare e peculiari a quelle speziate e singolari.Tostature spinte, cacao 70% e leggere sfumature di brodo di carne, solfeggiano con nocciole tostate, castagne e la freschezza del fieno appena mietuto.  Si affermano e trionfano i sentori di umami e si rivelano gli aromi più caratterizzanti come fave di cacao, cuoio e tabacco, che concludono in un’infinta dolcezza che avvolge tutto il palato per svariato tempo. Dolci carezze e sapide sferzate chiudono il circolo virtuoso e senza fine di sapori e stimoli per la memoria.

Abbinamento e utilizzo

Questa maturazione è particolarmente adatta alla raffinata degustazione con vini a lunghissimo affinamento come Amaroni ventennali, vini Francesi da uvaggi bianchi e spirits di alto livello come whiskey e rhum. Per esempio un calice di Vernaccia di Oristano DOC 1968 Silvio Carta, Winston Churchill The Commander – il sigaro, naturalmente! -, e tanto, tanto tempo da regalarsi.

Adatto per tutti gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte, grazie alla lunga stagionatura.
“Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiori a 0,01g/100g”