Stagionato 26 Mesi

Parmigiano Reggiano Di Montagna

La produzione di Giovanni Minelli è un Cru: tutto accade in una piccola area dal clima e dalla posizione ideale sulle montagne del Frignano. A 700 metri di altitudine l’ecosistema è ideale per le erbe spontanee che ricoprono i 6 chilometri quadrati di pastura a disposizione della mandria, conferendo al Parmigiano Reggiano un aroma singolare. Allevate in stalle a stabulazione libera e al pascolo quando la stagione lo consente, le Frisone superano spesso i 10 anni di vita. Precisione millimetrica, tempo e rischio meritano una cagliata viva e adatta per lo sviluppo aromatico da lunga stagionatura. Lentezza, costanza, continuità, niente sbalzi e cambiamenti repentini rendono perfetta la maturazione perché lo scorrere tempo esalta le note gustative, le rende memorabili. I Parmigiano Reggiano selezionati da Minelli sono i singolari frutti di artigianato vero e sapienza antica, scelti dagli Chef più importanti.

Guida Aromatica

Stagionato 26 Mesi: sentori di latte, burro fresco, erba; leggeri aromi fruttati come banana, ananas, frutti gialli. Porta freschezza, perduranti aromi lattici ed erbacei. Rispetto alla medesima stagionatura di altri produttori normalmente più pastosa e grassa, il 26 mesi di Giovanni Minelli si differenzia per granulosità e friabilità conferite dalle modalità di stagionatura che favoriscono la fermentazione senza mai bloccarla. La peculiare grande solubilità lascia una sensazione di pulizia, minima persistenza palatale, dolcezza.

Abbinamenti e utilizzo

È il classico Parmigiano Reggiano, dall’utilizzo praticamente universale, a partire da un aperitivo ma sempre adatto all’utilizzo in qualsiasi momento della giornata come snack energetico: perfetto per recuperare dopo l’attività sportiva o come merenda rinvigorente. In cucina si consiglia grattugiato al momento per la classica pasta al pomodoro e per piatti semplici dove non sovrasta gli aromi degli altri ingredienti. Si può sciogliere per creare cialdine e ventaglietti decorativi e per conferire croccantezza a preparazioni più complesse. Per le sue caratteristiche organolettiche è adatto veramente a tutto. Si abbina perfettamente ad un vino brioso e frizzante come un a bollicina, o con il classico ma eccellente Lambrusco.

Adatto per intolleranti al lattosio.
“Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiori a 0,01g/100g”