Stagionato 36 Mesi

Parmigiano Reggiano Di Montagna

La produzione di Giovanni Minelli è un Cru: tutto accade in una piccola area dal clima e dalla posizione ideale sulle montagne del Frignano. A 700 metri di altitudine l’ecosistema è ideale per le erbe spontanee che ricoprono i 6 chilometri quadrati di pastura a disposizione della mandria, conferendo al Parmigiano Reggiano un aroma singolare. Allevate in stalle a stabulazione libera e al pascolo quando la stagione lo consente, le Frisone superano spesso i 10 anni di vita. Precisione millimetrica, tempo e rischio meritano una cagliata viva e adatta per lo sviluppo aromatico da lunga stagionatura. Lentezza, costanza, continuità, niente sbalzi e cambiamenti repentini rendono perfetta la maturazione perché lo scorrere tempo esalta le note gustative, le rende memorabili. I Parmigiano Reggiano selezionati da Minelli sono i singolari frutti di artigianato vero e sapienza antica, scelti dagli Chef più importanti.

Guida Aromatica

Fratello maggiore del 26 mesi, dopo l’iniziale sentore di erba fresca raggiunge la pienezza aromatica del fieno, virando su note leggermente più decise e intense. Anche l’iniziale percezione di burro fresco si avvicina a quella del burro d’alpeggio, più intenso e pieno. Gli aromi fruttati crescono, insieme a quelli lattici. È un Parmigiano Reggiano molto piacevole, dalla grana più decisa e dall’infinita dolcezza e dà molta soddisfazione all’assaggio anche ai grandi appassionati del formaggio fresco; si può definire una stagionatura che mette tutti d’accordo.

Abbinamenti e utilizzo

In cucina è versatile e semplice come il 26 mesi, ideale per aperitivi, ma può essere apprezzato con un vino più importante, sia che si tratti di bollicine italiane o francesi, che di scelte ferme. La stagionatura gioca a favore della dolcezza, conferendo al prodotto così maturato una piacevole rotondità e pienezza delle note degustative.

Adatto per intolleranti al lattosio.
“Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiori a 0,01g/100g”