Stagionato 48 Mesi

Parmigiano Reggiano Di Montagna

La produzione di Giovanni Minelli è un Cru: tutto accade in una piccola area dal clima e dalla posizione ideale sulle montagne del Frignano. A 700 metri di altitudine l’ecosistema è ideale per le erbe spontanee che ricoprono i 6 chilometri quadrati di pastura a disposizione della mandria, conferendo al Parmigiano Reggiano un aroma singolare. Allevate in stalle a stabulazione libera e al pascolo quando la stagione lo consente, le Frisone superano spesso i 10 anni di vita. Precisione millimetrica, tempo e rischio meritano una cagliata viva e adatta per lo sviluppo aromatico da lunga stagionatura. Lentezza, costanza, continuità, niente sbalzi e cambiamenti repentini rendono perfetta la maturazione perché lo scorrere tempo esalta le note gustative, le rende memorabili. I Parmigiano Reggiano selezionati da Minelli sono i singolari frutti di artigianato vero e sapienza antica, scelti dagli Chef più importanti.

Guida Aromatica

Stagionato 48 Mesi: È la prima soglia delle stagionature più importanti, perché il tempo trascorso a maturare lavora su tutti gli aromi lattici, il sentore di burro si trasforma in quello del burro fuso, quindi più intenso, mentre il profumo di fieno diventa quello del fieno secco, così piacevolmente estivo. Si rivelano note aromatiche di frutta secca, come mandorla, noce e nocciola. L’equilibrio è assoluto, sempre stabile sul dolce, non risultando mai piccante e certamente mai amaro. Assoluta dolcezza, piacevolezza e intenso crunch al morso, mantengono questo Parmigiano Reggiano sempre un compagno perfetto per il nostro palato.

Abbinamenti e utilizzo

Anche questa stagionatura ha utilizzo universale, è perfetta da aperitivo, come snack o grattugiato, ma consente maggiore creatività di accostamento in cucina: si può osare di più nei piatti, utilizzandola per risotti, zuppe, brodi e polenta. È ideale per preparare tortellini, pasta ripiena in genere, lasagne, passatelli. Può essere un ottimo compagno per vini rossi giovani, pinot neri trentini oppure vini bianchi strutturati.

Adatto per intolleranti al lattosio.
“Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiori a 0,01g/100g”