Stagionato 72 Mesi

Parmigiano Reggiano di Montagna 

La produzione di Giovanni Minelli è un Cru: tutto accade in una piccola area dal clima e dalla posizione ideale sulle montagne del Frignano. A 700 metri di altitudine l’ecosistema è ideale per le erbe spontanee che ricoprono i 6 chilometri quadrati di pastura a disposizione della mandria, conferendo al Parmigiano Reggiano un aroma singolare. Allevate in stalle a stabulazione libera e al pascolo quando la stagione lo consente, le Frisone superano spesso i 10 anni di vita. Precisione millimetrica, tempo e rischio meritano una cagliata viva e adatta per lo sviluppo aromatico da lunga stagionatura. Lentezza, costanza, continuità, niente sbalzi e cambiamenti repentini rendono perfetta la maturazione perché lo scorrere tempo esalta le note gustative, le rende memorabili. I Parmigiano Reggiano selezionati da Minelli sono i singolari frutti di artigianato vero e sapienza antica, scelti dagli Chef più importanti.

Guida Aromatica

Stagionato 72 Mesi: Col procedere della maturazione, gli aromi ed i sentori si fanno più complessi e, in questo caso, ricordano il fungo essiccato, la frutta secca, mantengono il senso del burro fuso, riportano il gusto della castagna, si avvicinano all’umami, con l’esordio di note speziate. Istintivo assaporare lentamente, così da titillare le papille gustative giusto il tempo di ogni variazione di sapore e di consistenza. Dolcezza e sapidità che giocano in tandem all’attacco.Il gusto si struttura in intensità e persistenza. Questa stagionatura conferisce le sue note più intense a preparazioni culinarie di paste al forno e condimenti complessi.

Abbinamenti e utilizzo

Questa stagionatura conferisce le sue note più intense a preparazioni culinarie di paste al forno e condimenti complessi. Oppure scordiamoci del passato e lanciamoci in una grandiosa e perfetta Cacio e Pepe. Accompagna perfettamente calici di vini rossi importanti, magari in barrique, oppure un Metodo Classico dosaggio zero. Conferisce le sue note più intense a preparazioni culinarie di paste al forno e condimenti complessi.

Adatto per tutti gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte, grazie alla lunga stagionatura.
“Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiori a 0,01g/100g”