Stagionato 96 Mesi

Parmigiano Reggiano Di Montagna

La produzione di Giovanni Minelli è un Cru: tutto accade in una piccola area dal clima e dalla posizione ideale sulle montagne del Frignano. A 700 metri di altitudine l’ecosistema è ideale per le erbe spontanee che ricoprono i 6 chilometri quadrati di pastura a disposizione della mandria, conferendo al Parmigiano Reggiano un aroma singolare. Allevate in stalle a stabulazione libera e al pascolo quando la stagione lo consente, le Frisone superano spesso i 10 anni di vita. Precisione millimetrica, tempo e rischio meritano una cagliata viva e adatta per lo sviluppo aromatico da lunga stagionatura. Lentezza, costanza, continuità, niente sbalzi e cambiamenti repentini rendono perfetta la maturazione perché lo scorrere tempo esalta le note gustative, le rende memorabili. I Parmigiano Reggiano selezionati da Minelli sono i singolari frutti di artigianato vero e sapienza antica, scelti dagli Chef più importanti.

Guida Aromatica

Stagionato 96 Mesi: l’idea di un viaggio sensoriale fra le spezie è esaltata, la noce moscata è riconoscibilissima e richiama alla memoria il piacere di un piatto di tortellini cucinato a regola d’arte, il brodo di carne delle feste di famiglia, la frutta secca più pregiata.Continuando con speziature marcate di noce moscata, nocciole non tostate e fiori di camomilla sono le note al naso più evidenti.In bocca cremoso e “croccante” in uno scambio intenso di consistenze regalato da i “cristalli” sempre più incalzanti man mano che aumenta la stagionatura. La vivacità, i picchi di intensità e gusto, la grande varietà di aromi e l’immediatezza fanno di questa stagionatura di Giovanni Minelli un prodotto singolare, sorprendente e mutevole come il periodo dell’adolescenza, esplosivo ma unito a un’infinta dolcezza che persisterà a lungo nel vostro palato.

Abbinamenti e utilizzo

Adatto alle più complesse preparazioni in cucina, conferisce struttura e gusto unici e caratterizzanti, come quelli amati dagli Chef più importanti che lo scelgono per i loro piatti, oppure a piccoli petali per esaltare battute di carne, carne salada o lardo stagionato. Oppure con spaghetti con crema di burro, 96 mesi e cozze del Mediterraneo, abbinati con un ice drink base Tequila. Per i goderecci più pragmatici: tagliato a scaglie e accompagnato da un – o qualcuno in più – Negroni perfect serve. Infine si può degustare in purezza per gli amanti del Parmigiano Reggiano e da provare assolutamente l’abbinamento a vini liquorosi come passiti, Marsala o Porto; note dolci e aromatiche che renderanno la vostra serata unica.

Adatto per tutti gli intolleranti al lattosio e alle proteine del latte, grazie alla lunga stagionatura.
“Il Parmigiano Reggiano è naturalmente privo di lattosio. L’assenza di lattosio è conseguenza naturale del tipico processo di ottenimento del Parmigiano Reggiano. Contiene galattosio in quantità inferiori a 0,01g/100g”